• Când sunt pregatite viile pentru recoltare?

    Acum este perioada de recoltare.Sezonul nostru de recoltare incepe la sfarsitul lunii ianuarie pana la sfarsitul lui martie.De obicei ,primele culturi recoltate sunt soiurile noastre albe, precum Sauvignon Blanc,Chardonnay,Chenin Blanc,Semillon,iar cele  rosii vor urma mai tarziu.

    Majoritatea soiurilor albe vor fi recoltate de la 22.5″ Bailing la 24″ Bailing si cele rosii de la 24″ Bailing la 25.5 ” Bailing.

    “Bailing” inseamna cantitatea de zahar din struguri.Aceasta   este masurata printr-un instrument numit “Bailing Meter”.Cu cat strugurii  mai lungi atarna de vita ,cu atat mai mult zahar exista in fructe(si astfel gradele de balonare sunt mai mari)

    Obiectivul  este sa alegem strugurii care contin suficient -dar nu prea mult-zahar

    Andre Rousseau-Producator de vinuri

  • Proces-metoda de fermentare

    Procesul de fabricare a Sauvignon-ului Blanc este unul simplu.In general este fermentat in rezervoare din otel inoxidabil si, pentru a pastra fructatia strugurilor ,acesta este fermentat la temperaturi scazute ,ceea ce maximizeaza potentialul fructelor.Intervalul de  de temperatura recomandat este de 5-6 grade Celsius pana la 50 grade F (5.6  grade Celsius pana la 10 grade Celsius).Dupa stoarcere, preferam sa pastram miezul si pielea  timp de 12 ore inainte de a-i  presa,lucru care va imbunatatii si calitatea fructelor.

    Pentru  Sacharia,fructele sunt puse direct in presa -pentru pastrarea intregului buchet.Aceasta este o metoda care este utilizata pe scara larga pentru productia de vin alb,deoarece produce un vin mai delicat,mai putin fenolic, dupa presare sucul trece imediat la butoi pentru a incepe fermentatia

    Tipul de baricuri

    Folosesc doar butoaie de stejar francez

    Dimensiunea: de 225 litri.

    Varsta a 2-a,a 3-a si a 4-a completare.

    Nu folosesc lemn nou-vreau ca fructele sa se integreze cu butoiul,astfel incat sa existe un echilibru  intre lemn si viticultura-producand ELEGANTA

     

    Andre Rousseau-Producator de vinuri